I broccoli fanno parte della famiglia delle brassicacee, chiamate anche crucifere, che comprendono anche cavoli, cavolfiori, verze, cime di rapa ma anche rafano, senape, rucola, ravanelli, crescione.
Contengono fino a 90 mg di vitamina C per 100 g, più degli agrumi, con effetti benefici per sistema immunitario e sintesi del collagene.
Il sulforafano è un composto bioattivo derivato dai glucosinolati che può attivare enzimi di detossificazione e protezione cellulare.
Gambi e foglie sono ricchi di fibre, vitamine e minerali. Possono essere usati in zuppe, vellutate riducendo lo spreco alimentare.
Grazie alle fibre, i broccoli favoriscono la regolarità intestinale, nutrono il microbiota e aiutano il controllo glicemico.
Le cotture brevi e al vapore preservano vitamine e glucosinolati. Le bolliture lunghe fanno perdere parte dei nutrienti nell’acqua.
La vitamina K supporta la coagulazione del sangue e la salute delle ossa, i broccoli ne sono una fonte vegetale preziosa.