Crema spalmabile vegetariana semplice e versatile
Il patè di funghi, noci e ricotta è una crema salata morbida e profumata, perfetta da preparare in pochi minuti e tenere pronta in frigorifero.
I funghi champignon danno profondità di sapore, le noci aggiungono una nota leggermente rustica e la ricotta rende tutto più cremoso e delicato.
È una ricetta estremamente versatile: ideale da spalmare su pane tostato, ma anche da utilizzare come condimento cremoso per la pasta, semplicemente allungandolo con un po’ di acqua di cottura.
Procedimento
- Porta a ebollizione un po’ d’acqua e versa le noci in ammollo per circa 10 minuti. Questo passaggio le renderà più morbide e contribuirà a ottenere una consistenza più cremosa.
- Nel frattempo pulisci i funghi champignon e tagliali a fettine sottili.
- Trita finemente lo scalogno e fallo rosolare in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
- Aggiungi i funghi, un pizzico di sale e pepe, e cuoci a fuoco medio finché saranno morbidi e avranno perso l’acqua di vegetazione.
- Scola le noci e trasferiscile in un mixer insieme ai funghi cotti, allo scalogno, alla ricotta, al prezzemolo e all’olio rimasto.
- Frulla fino a ottenere una crema liscia o leggermente rustica, in base alla consistenza che preferisci.
- Assaggia e regola di sale e pepe.
Conservazione
Il patè di funghi e noci si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni.
Prima di servirlo, puoi lasciarlo a temperatura ambiente per qualche minuto per renderlo più cremoso.
Consigli e utilizzi
- È perfetto spalmato su fette di pane tostato per un antipasto semplice e veloce.
- Può diventare un ottimo condimento per la pasta: basta stemperarlo con un po’ di acqua di cottura per ottenere una crema più fluida.
- Se vuoi una consistenza più leggera, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua o brodo mentre lo frulli.
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere anche una manciata di funghi secchi lasciati a mollo in acqua bollente per una mezz’ora e poi scolati.